Είμαι η Μίκα, μισή Δανή, μισή Ελληνίδα και είμαι μάγειρας. Φοίτησα στο Copenhagen Hospitality College για να γίνω σεφ και αργότερα, συνέχισα τις σπουδές μου στον χώρο των υπηρεσιών, της φιλοξενίας και της τουριστικής διαχείρισης. Με ενδιέφερε να έχω πλήρη εικόνα του κλάδου της φιλοξενίας και όχι μόνο το κομμάτι της μαγειρικής.
Πάντα λέω πως η μαγειρική με επέλεξε και όχι το αντίστροφο. Δεν μπορώ να θυμηθώ τον εαυτό μου να μη μαγειρεύει, ακόμα κι όταν ήμουν μικρό παιδί. Έχω εργαστεί στην κουζίνα πολλών πεντάστερων ξενοδοχείων, όμως τίποτα δεν μπορεί να ξεπεράσει το σέρβις α λα καρτ. Την αδρεναλίνη, την ανάγκη για άμεσες λύσεις, το γεγονός ότι κάθε μέρα είναι διαφορετική, τις φλόγες που τυλίγουν τις κατσαρόλες, τα πιάτα που έχουν βάση τα πιο περίεργα συστατικά – που δεν είναι πάντα διαθέσιμα – τη χημεία του κάθε συστατικού που αντιδρά με ένα άλλο και ποιος συνδυασμός συστατικών θα δώσει συγκεκριμένο χαρακτήρα στο πιάτο που δημιουργήσαμε.
Η Διάγνωση με Σκλήρυνση Κατά Πλάκας πριν την Keto.
Το παρατσούκλι Kitchen Ninja μου το έδωσε συνάδελφος το καλοκαίρι του 2009, όταν με είδε να ψιλοκόβω λαχανικά φορώντας μαύρη μαντήλα. Ο χαρακτηρισμός Keto προστέθηκε αργότερα, το 2013, όταν άρχισα να χρησιμοποιώ τη νέα διατροφή, μετά τη διάγνωση της σκλήρυνσης κατά πλάκας.
Η διάγνωση αυτή με χτύπησε κατακούτελα, μολονότι είχα καταλάβει από καιρό πως κάτι δεν πήγαινε καλά. Είχα χιλιάδες νευρολογικά συμπτώματα αλλά κανείς δεν τα είχε συνδέσει με αυτή την πάθηση. Μου έλεγαν πως είμαι εντελώς καλά, κι εγώ είχα αρχίσει να πιστεύω πως ήμουν τρελή. Ωστόσο, όσο δύσκολο κι αν ήταν να το χωνέψω, είχα πια ένα όνομα για αυτό που ζούσα. Ήταν κι αυτό μια κάποια ανακούφιση.
Η συνειδητοποίηση όμως των επιπτώσεών της, ήταν ακόμα πιο ηχηρό χαστούκι. Όταν νιώθεις συνέχεια κούραση, κοιμάσαι 14 ώρες την ημέρα, δεν μπορείς να συγκεντρωθείς σε οτιδήποτε ή να παρακολουθήσεις μια απλή συζήτηση, όταν δεν μπορείς να κρατήσεις το μαχαίρι επειδή μουδιάζει το χέρι σου, το δεξί σου μάτι έχει ομίχλη και το μυαλό σου είναι τυλιγμένο στο τούλι και δεν αντέχεις την πολύωρη ορθοστασία, η καριέρα του σεφ έχει τελειώσει για σένα. Σαν να μην έφτανε αυτό, μια υποτροπή με έστειλε στο αναπηρικό καροτσάκι, έκανε τους πόνους στα νεύρα να ταλαιπωρούν την αριστερή μου πλευρά και πήρα 55 κιλά. Έφτασα να παίρνω τόσα φάρμακα, που δε θυμάμαι τίποτα από την περίοδο αυτή.
Καταπολέμηση της Σκλήρυνσης Κατά Πλάκας με Keto.
Καταπολέμησα την ΣΚΠ με την Keto (κετογονική διατροφή), με την άσκηση με βάρη στο γυμναστήριο και με συμπληρώματα διατροφής. Έχω σταματήσει πια τα επιπλέον φάρμακα και τα παυσίπονα, αφού δεν νιώθω πόνους από την ΣΚΠ, περπατώ χρησιμοποιώντας μόνο μια πατερίτσα, ενώ σιγά σιγά πιστεύω πως θα την πετάξω κι αυτή, κι αν ακόμα νιώσω κούραση, επανέρχομαι γρήγορα. Η ομίχλη στον εγκέφαλο διαλύθηκε, κοιμάμαι 7-8 ώρες τη νύχτα, έχω χάσει 69 κιλά και μπορώ πια από θέση προσωπικής γνώσης και εμπειρίας να βοηθήσω άλλους που πάσχουν από την ίδια ασθένεια να γνωρίσουν αυτή τη διατροφή και να ανακτήσουν την υγεία τους.
Μπορώ να δημιουργώ νέες συνταγές, αλλά τώρα πλέον είναι στα πλαίσια της Keto. Μια πραγματική αποκάλυψη για μένα! Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι μ’ αρέσει να βγάζω συνταγές για κέτο ψωμιά, γλυκά κ.λπ., προσωπικά ακολουθώ τη μορφή αυτής της διατροφής που επιτρέπει μόνο τροφές ζωικής προέλευσης. Καταναλώνω ζωικό λίπος, παχιά κρέατα και κρόκους αυγών, καθώς τα βρίσκω πιο θεραπευτικά για μένα. Συνήθως, 93% των θερμίδων μου μέσα στην ημέρα, προέρχονται από λίπος.
Μέσα από τις γραμμές; Ευχαριστώ δεν θα πάρω.
Δεν μου αρέσει να ακολουθώ τους άλλους, μισώ τα στενάχωρα όρια και ως παιδί, δε μ’ άρεσε να χρωματίζω μέσα από τις γραμμές – μα, δεν είναι βαρετό; Το ίδιο κάνω και με τις συνταγές. Μισώ με πάθος να τις ακολουθώ. Νιώθω να περιορίζομαι από τα όριά τους, ακόμα κι από αυτά των δικών μου συνταγών, και σπάνια μαγειρεύω ακολουθώντας τες, εκτός κι αν μου ζητηθεί να το κάνω.
Αυτή λοιπόν είμαι εγώ. Χαίρομαι που έφτασες ως εδώ.
Μίκα.
Υ.Γ. Η μετάφραση εδώ είναι της Λίνας Παπαδοπούλου, που έκανε κ την επιμέλεια στο αγγλικό version στο μπλογκ, που με διορθώνει και με ‘φτιάχνει’ να μην ακούγομαι σαν να έπαθα εγκεφαλικό.
