Σιτάρι, γλουτένη και οστά: Γιατί μας ενδιαφέρει το σιτάρι όταν μιλάμε για οστά
Το σιτάρι δεν είναι απλώς «ψωμί & ζυμαρικά». Η πρωτεΐνη/γλουτένη και ο τρόπος επεξεργασίας του επηρεάζουν το μικροβίωμα και την εντερική διαπερατότητα. Όταν το έντερο δυσλειτουργεί, μειώνεται η απορρόφηση ασβεστίου, μαγνησίου, βιταμίνης D και K2 — θρεπτικά κρίσιμα για τη διατήρηση οστικής πυκνότητας. Κατά συνέπεια, ένα «ευερέθιστο» έντερο μπορεί, μεσοπρόθεσμα, να μεταφραστεί σε απώλεια οστικής μάζας.
Μαλακό vs. σκληρό σιτάρι — τι σημαίνει πρακτικά
- Το σκληρό σιτάρι τείνει να έχει υψηλότερη πρωτεΐνη/ισχυρότερη γλουτένη, άρα ζυμάρια με μεγαλύτερη ελαστικότητα/αντοχή (ιδανικό για ψωμί μεγάλης διόγκωσης).
- Το μαλακό σιτάρι έχει χαμηλότερη πρωτεΐνη/γλουτένη, συχνά είναι πιο ήπιο στο πεπτικό και δίνει πιο τρυφερές ζύμες.
- Τα παραδοσιακά/αρχαία δημητριακά (π.χ. ζέας, σίκαλη) όταν συνδυάζονται με προζύμι και μακρά, ψυχρή ωρίμανση βελτιώνουν την πεπτικότητα και τη βιοδιαθεσιμότητα.
Ο ρόλος του μικροβιώματος (το «gut–bone axis»)
Το μικροβίωμα ρυθμίζει την ομοιόσταση του σκελετού μέσω μεταβολισμού, ανοσορρύθμισης και ορμονικών σημάτων. Παρεμβάσεις όπως προβιοτικά/πρεβιοτικά και διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες μπορούν να μειώσουν την οστική απώλεια σε ορισμένους πληθυσμούς.
Τι δείχνουν οι έρευνες
- Κοιλιοκάκη & οστά: Η μη αντιμετωπισμένη κοιλιοκάκη συνδέεται με χαμηλότερη BMD και αυξημένο κίνδυνο καταγμάτων. Η θεραπεία με αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη και η επάρκεια ασβεστίου/βιταμίνης D βελτιώνουν δείκτες οστικής υγείας.
- Μη-κοιλιοκακική ευαισθησία στη γλουτένη: Μπορεί να προκαλεί φούσκωμα, κοιλιακό πόνο, δυσφορία και «brain fog». Η διαχείριση είναι εξατομικευμένη (αποκλεισμός άλλων αιτίων, δοκιμή διαιτητικών προσαρμογών).
- Σκληρό vs. μαλακό σιτάρι: Τα σκληρά άλευρα δίνουν υψηλότερη ισχύ γλουτένης, χρήσιμη στην αρτοποίηση, αλλά δεν είναι ιδανικά για όλους. Τα μαλακά άλευρα/μείγματα συχνά είναι πιο ανεκτά στο έντερο.
- Γλυφοσάτη: Η χρήση της ρυθμίζεται στην Ε.Ε. Οι διατροφικές επιλογές με βιολογικά ή άλεση σε πετρόμυλο μειώνουν την έκθεση από τα επεξεργασμένα αλευρώδη.
Σημαντικό: Η ποιότητα άλεσης, η μακρά ωρίμανση με προζύμι και ο συνολικός μεσογειακός τρόπος διατροφής είναι συχνά πιο κρίσιμα από ένα και μόνο συστατικό.
Έντερο → Απορρόφηση → Οστά
- Ασβέστιο: θέλει όξινο pH στο στομάχι & βιταμίνη D για απορρόφηση.
- Μαγνήσιο/Ψευδάργυρος: συνεισφέρουν στη μεταλλοποίηση & στην ενζυμική λειτουργία.
- K2: βοηθά την εναπόθεση ασβεστίου στα οστά (όχι στα αγγεία).
- Όταν το έντερο είναι φλεγμονώδες, η απορρόφηση πέφτει → το σώμα «δανείζεται» από το οστό → οστική απώλεια μακροπρόθεσμα.
OsteoStrong
Ακόμα κι αν η απορρόφηση δεν είναι ιδανική, το osteogenic loading υης OsteoStrong παρέχει σήμα για οστεογένεση (νέος οστικός ιστός) με χαμηλή καταπόνηση αρθρώσεων. Στόχος: οστική δύναμη, σταθερότητα, ισορροπία και μείωση πτώσεων.
Συχνές Ερωτήσεις
Ερ.: Το gluten-free είναι πάντα καλύτερο;
Απ.: Όχι απαραίτητα. Σε κοιλιοκάκη είναι απαραίτητο. Σε ευαισθησία χωρίς κοιλιοκάκη, προέχει η εξατομίκευση. Η ποιότητα άλεσης/ωρίμανσης και οι μερίδες παίζουν μεγάλο ρόλο.
Ερ.: Η γλυφοσάτη στην Ε.Ε.;
Απ.: Η χρήση της εγκρίνεται/ρυθμίζεται σε ευρωπαϊκό επίπεδο και εξειδικεύεται εθνικά. Η επιλογή βιολογικών/χαμηλά επεξεργασμένων προϊόντων και καλών μύλων μειώνει την έκθεση.
Ερ.: Πόσο βοηθά το προζύμι;
Απ.: Η μακρά ωρίμανση μειώνει ορισμένα FODMAPs και προ-διασπά πρωτεΐνες, βελτιώνοντας γευστικότητα και πιθανώς ανεκτικότητα.
Οι πληροφορίες είναι εκπαιδευτικές και δεν αντικαθιστούν ιατρική διάγνωση ή θεραπεία. Για συμπτώματα/διαγνώσεις (π.χ. κοιλιοκάκη) απευθυνθείτε σε επαγγελματία υγείας.
Κλείστε τη δική σας συνεδρία
Κλείστε σήμερα μια δοκιμαστική συνεδρία στην OsteoStrong® και δείτε πώς μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία των οστών σας.
